Πριν πέντε χρόνια φτιάξαμε ένα μικρό εστιατόριο, που θέλησε να διατυπώσει μια διακριτή πρόταση, σε ότι αφορούσε την γεύση, τα υλικά αλλά και την σχέση μιας επιχείρησης με τους πελάτες της και την γειτονιά που τη φιλοξενεί. Γι’ αυτό και τ’ όνομά του: ΡΙΦΙΦΙ στην γεύση, ΡΙΦΙΦΙ και στις καρδιές σας!

Έτσι, δώσαμε ιδιαίτερη έμφαση στα υλικά που χρησιμοποιούσαμε, προτιμώντας όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα από μικρούς παραγωγούς, αντί για τυποποιημένα μεγάλων βιομηχανιών και εισαγωγέων. Με τον τρόπο αυτό, προτείναμε πιάτα με κατά τεκμήριο λιγότερα ή καθόλου χημικά, συντηρητικά ή άλλες ανάλογες ουσίες, γεύσεις άγνωστες ή ξεχασμένες, γεύσεις με ταυτότητα και κυρίως γεύσεις που η αναφορά τους ήταν τα αγαθά που μας προσφέρει η φύση.

Επεκτείνοντας αυτή τη λογική, κόβουμε μόνοι τους κιμάδες μας, φτιάχνουμε πια το δικό μας λουκάνικο με φυσικά έντερα ζώου, τα δικά μας βιολογικά ζυμαρικά, το δικό μας παραδοσιακό χωριάτικο φύλλο για πίττες όπως μάθαμε από την μάνα μας, μαρμελάδες αποκλειστικά από φρέσκα φρούτα, όλες τις σάλτσες και τα γλυκά μας, ελέγχοντας έτσι ακόμα περισσότερο την ποιότητα που σας προσφέρουμε. Πρόθεσή μας να δημιούργησουμε και άλλα πιάτα που να στηρίζονται σε δικές μας παρασκευές. Στα άμεσα σχέδιά μας είναι το ψωμί με προζύμι και αλεύρι βιολογικό ολικής άλεσης, τυρί και γιαούρτι.

Επίσης, επιλέξαμε να μαγειρεύουμε λίγα φαγητά καθημερινά και σε πολύ περιορισμένες μερίδες, στα πλαίσια μια οικιακής λογικής, με αποτέλεσμα πολλές φορές να παρατηρούνται ελλείψεις στην κουζίνα μας, αλλά από την άλλη να μπορούμε να περηφανευτούμε ότι το φαγητό που φτάνει στο τραπέζι σας είναι πάντα φρέσκο.

Βασικό μας μέλημα ακόμα, ήταν και είναι η τίμια αντιστοιχία τιμής και ποιότητας, απωθώντας λογικές υπερκέρδους. Ανάλογα, αποτέλεσε και αποτελεί βασική επιλογή μας να απασχολούμε εργαζόμενους ασφαλισμένους και ικανοποιητικά αμοιβόμενους. Δεν είναι υπερβολή να σας πούμε ότι έχουμε καταφέρει όλοι στο ΡΙΦΙΦΙ να είμαστε πραγματικά σαν μια οικογένεια.  Μπορούμε με σιγουριά και περηφάνεια να σας βεβαιώσουμε, ότι για εμάς που εργαζόμαστε στο ΡΙΦΙΦΙ, όλοι εσείς δεν είστε απλά πελάτες μας, αλλά φιλοξενούμενοι στο σπίτι μας, με ότι αυτό σημαίνει και για μας και για σας. 

Σ’ αυτά τα πέντε χρόνια που πέρασαν, δεν μπορέσαμε ν’ αποφύγουμε λάθη και το να υποπέσουμε ίσως σε παραλλείψεις. Αισθανόμαστε την ανάγκη να ζητήσουμε συγνώμη. Συγνώμη και από πελάτες και από συνεργάτες. Σ’ αυτά τα πέντε όμως χρόνια, με τις χαρές (περισσότερες) και τις λύπες (λιγότερες), γεννήθηκαν και νέες ανάγκες και απαιτήσεις.

Βέβαια θα συνεχίσουμε να εργαζόμαστε, με το ίδιο μεράκι και αγάπη, για την βελτίωση της γεύσης που προσφέρουμε και την παρουσίαση νέων πιάτων και υλικών. Όμως το φαγητό στο μυαλό μας, δεν είναι μια διαδικασία γεμίσματος του άδειου στομαχιού, αλλά στοιχείο πολιτισμού και δημιουργίας. 

Το ζητούμενο ήταν και είναι η δημιουργία ενός ζεστού χώρου, που μέσα του και γύρω από το καλό φαγητό, θα χωράνε όλες οι τέχνες και οι δράσεις που προωθούν τον πολιτισμό και την συμβίωση τελικά των ανθρώπων. Ένας χώρος που προάγει την επικοινωνία και την ανθρώπινη επαφή, με ένα τρόπο που έχει ίσως χαθεί στις μέρες μας, αλλά που εμάς τουλάχιστον μας λείπει. 

Κάθε μέρα προσπαθούμε με χαρά, να έρθουμε όλο και πιο κοντά στο να διαμορφώσουμε ένα συνεχώς εξελισσόμενο ΡΙΦΙΦΙ και να το επισυνάψουμε στις καρδιές σας. 

Σ’ αυτή την προσπάθεια είστε όλοι καλεσμένοι. Καλεσμένοι είτε για να απολαύσετε είτε ακόμα καλύτερα να συμμετάσχετε και να συνδιαμορφώσετε. Είστε όλοι καλεσμένοι στο φαγητό ταξίδι μας!

Σας περιμένουμε.